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阅读周的肘子
萧剑琴 发表于 2008-03-12 21:26:42
Reading Week伊始，俺的8周公车票就要过期了，故此赶在之前去了趟莫里森（超市）。
莫里森就是比俺家附近的森斯波利（超市）好啊！价廉物美，还有五花肉等~94为虾米离我家这么遥远呢……这次的目标除了五花肉，居然还觅到了硕大的pork shank……可怜我们几个学同传的，在那里纠结了半天，说，这个shank是不是肘子啊？由此引发……那肘子到底是在猪的什么位置呢？anyway，瞅着这么大一只才1.4镑，貌似比上海的猪肉还便宜（我的上海啊~你这物价涨的也太猛鸟！），赶紧pdpd的捧回家去~就算不是肘子，那么大一块带皮带骨的肉也够我吃好几顿了吧~
回家一查字典，shank是“胫”的意思……好么，又傻眼了……因为索性连这个中文字也不认识了……囧……再查“胫”，乃是“位于膝盖和脚之间的腿部或后肢的部位”……在自己的腿上摸索了半天，恍然大悟，应该……似乎……确凿……就是肘子了吧？！
最后求助百度知道：
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
恩~~学问真大啊~~！不过，理论的缺失并未影响我进行实践。在和老爹视频，讨教了做法后，本猫出马，尝试第一次做了“红烧肘子”。
首先要解决锅的问题，肘子太过硕大……俺最大的汤锅都盛不下，幸亏BJ室友有一只熬汤专用大锅，有半米高……事实证明，这种大锅就是强悍啊~
先烧开一锅水，将肘子焯水（等水开了再扔进去），等出来的白沫比较厚了，把水倒掉，肘子冲洗干净，重新放水直至浸没，然后就是猛放酱油（当然还要放老抽上色），葱姜蒜，大料，茴香，五香粉，还可以放一个辣椒调味。然后就开着大火，直到酱料沸腾了，转小火炖…………………………
炖………………
我是周一下午4点半开始做的，差不多5点转小火炆上，炖到晚上12点，期间还要经常尝一下，再放酱油、五香粉或鸡精。
（美国室友Julian发现这锅pork从她吃中饭一直炖到她第二天吃中饭还没开动，极为惊恐，估计对中国美食五体投地了……其实她不知道，我在不断尝味道的时候，起码吃掉了1/4……）
周二中午俺终于吃上了炖的酥烂的肘子~浇在白饭上，搭配凉拌黄瓜~~大块的肉啊~吃的俺心满意足~~晚上，饼干过来拿包裹，俺们继续消灭这一大锅，用那浓郁滴汤汁下上海面，面上再扔几块带皮的肘子肉~~鲜得掉眉毛啊~~~
周三早上，汤汁煮粥，本来煮了整整一大锅，想说早、午饭都解决了，未料搭配老干妈腐乳的肘子泡粥太美味，一口气都吃光了……结果就是撑到，过了2点还不饿……囧……
前几天去了莎士比亚故居，艾文河上的斯特拉福德，明白了，莎翁出身乡绅……哎，说实话，也许是我对这位伟人的感情实在是不咋滴……参观的时候老想着周庄啊乌镇啊扬州啊苏州啊杭州那些富足人家的宅子，一进一进又一进……
555，我想念西湖了，我想念瘦西湖了……
PS：明信片已寄出，爹妈鸭子老鼠注意邮箱~
然后是文化娱乐版块……（流水账报起来就是爽……- -|||）
最近听了几首很好听的歌，推荐：《保护色》、《孤单心事》、《好久不见》（陈奕迅）、《收信快乐》（万芳）、《女人心事》（陶子）。
在玩的游戏：神秘视线4：Madame Fate（不知不觉就到了4了，还清楚的记得我们窝在鸭子的床前，鼠标文曲星齐上阵的热闹啊，于是一个玩的时候，莫名就觉得好凄凉……是说……狐狸……那些解密关头搞不懂啊……）；BloodTies（神秘实现类游戏）
看的书：《九曲丧钟》（The Nine Tailors，by DOROTHY L. SAYERS）
看的片子：《Boston Legal》，《神探狄仁杰之三》，《恶作剧2吻》
萌的Character：Alan Shore（Boston Legal），丁小雨（不许笑……）
莫里森就是比俺家附近的森斯波利（超市）好啊！价廉物美，还有五花肉等~94为虾米离我家这么遥远呢……这次的目标除了五花肉，居然还觅到了硕大的pork shank……可怜我们几个学同传的，在那里纠结了半天，说，这个shank是不是肘子啊？由此引发……那肘子到底是在猪的什么位置呢？anyway，瞅着这么大一只才1.4镑，貌似比上海的猪肉还便宜（我的上海啊~你这物价涨的也太猛鸟！），赶紧pdpd的捧回家去~就算不是肘子，那么大一块带皮带骨的肉也够我吃好几顿了吧~
回家一查字典，shank是“胫”的意思……好么，又傻眼了……因为索性连这个中文字也不认识了……囧……再查“胫”，乃是“位于膝盖和脚之间的腿部或后肢的部位”……在自己的腿上摸索了半天，恍然大悟，应该……似乎……确凿……就是肘子了吧？！
最后求助百度知道：
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
恩~~学问真大啊~~！不过，理论的缺失并未影响我进行实践。在和老爹视频，讨教了做法后，本猫出马，尝试第一次做了“红烧肘子”。
首先要解决锅的问题，肘子太过硕大……俺最大的汤锅都盛不下，幸亏BJ室友有一只熬汤专用大锅，有半米高……事实证明，这种大锅就是强悍啊~
先烧开一锅水，将肘子焯水（等水开了再扔进去），等出来的白沫比较厚了，把水倒掉，肘子冲洗干净，重新放水直至浸没，然后就是猛放酱油（当然还要放老抽上色），葱姜蒜，大料，茴香，五香粉，还可以放一个辣椒调味。然后就开着大火，直到酱料沸腾了，转小火炖…………………………
炖………………
我是周一下午4点半开始做的，差不多5点转小火炆上，炖到晚上12点，期间还要经常尝一下，再放酱油、五香粉或鸡精。
（美国室友Julian发现这锅pork从她吃中饭一直炖到她第二天吃中饭还没开动，极为惊恐，估计对中国美食五体投地了……其实她不知道，我在不断尝味道的时候，起码吃掉了1/4……）
周二中午俺终于吃上了炖的酥烂的肘子~浇在白饭上，搭配凉拌黄瓜~~大块的肉啊~吃的俺心满意足~~晚上，饼干过来拿包裹，俺们继续消灭这一大锅，用那浓郁滴汤汁下上海面，面上再扔几块带皮的肘子肉~~鲜得掉眉毛啊~~~
周三早上，汤汁煮粥，本来煮了整整一大锅，想说早、午饭都解决了，未料搭配老干妈腐乳的肘子泡粥太美味，一口气都吃光了……结果就是撑到，过了2点还不饿……囧……
前几天去了莎士比亚故居，艾文河上的斯特拉福德，明白了，莎翁出身乡绅……哎，说实话，也许是我对这位伟人的感情实在是不咋滴……参观的时候老想着周庄啊乌镇啊扬州啊苏州啊杭州那些富足人家的宅子，一进一进又一进……
555，我想念西湖了，我想念瘦西湖了……
PS：明信片已寄出，爹妈鸭子老鼠注意邮箱~
然后是文化娱乐版块……（流水账报起来就是爽……- -|||）
最近听了几首很好听的歌，推荐：《保护色》、《孤单心事》、《好久不见》（陈奕迅）、《收信快乐》（万芳）、《女人心事》（陶子）。
在玩的游戏：神秘视线4：Madame Fate（不知不觉就到了4了，还清楚的记得我们窝在鸭子的床前，鼠标文曲星齐上阵的热闹啊，于是一个玩的时候，莫名就觉得好凄凉……是说……狐狸……那些解密关头搞不懂啊……）；BloodTies（神秘实现类游戏）
看的书：《九曲丧钟》（The Nine Tailors，by DOROTHY L. SAYERS）
看的片子：《Boston Legal》，《神探狄仁杰之三》，《恶作剧2吻》
萌的Character：Alan Shore（Boston Legal），丁小雨（不许笑……）
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抓虾
最新评论
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2008-03-12 22:08:10 匿名 138.38.*.*
超级无敌霹雳好吃啊！！！！！！！肘子面！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
肘子大王 -
2008-03-12 23:25:33 匿名 60.29.*.* http://canicust.blogbus.com
啊咩~人在江湖，就是辛苦啊，八过可吃亲自烹制之香喷肘子也算非常享受了吧~？
莎翁出身乡绅……急速想到某1/4法国血之同志亦出身乡绅...
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2008-03-13 09:24:54 匿名 138.38.*.*
我恨李牧子！！！！！！本来我也可以吃上肘子的。 。 。
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2008-03-13 20:07:19 匿名 124.79.*.*
就等你回来一个个烧给俺吃了~~~
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2008-03-13 22:12:45 匿名 138.38.*.*
其实我烧鸭腿也很在行滴~
